Die Rezepte unten habe ich weitgehend im Internet gefunden und überarbeitet, teilweise auch übersetzt.

In Chile sind die Empanadas meist um die 10 cm lang, oder auch ein bisschen größer, und halbmondförmig. Empanadas sind praktisch, weil man sie auch für mehr Leute vorbereiten kann, allerdings mit etwas Aufwand verbunden.

Aber sehr lecker!

so kann mans machen youtube

oder auch so:

schmecken z.B. mit gedünsteten Zwiebeln und Käse gefüllt.

so kann man es machen youtube

Empanadas mit Käse und Zwiebeln, Falttechnik (youtube)

Pan amasado *
 Etwa 15–20 Brötchen

Einfache Brötchen. Können z.B. verwendet werden für das Brot-teilen im Gottesdienst

- gut zu den Eintöpfen zu essen

so kann mans machen (youtube)

Rezept zu der Youtube-Version

Das runde Brötchen begleitet die chilenischen Schulkinder das ganze Schuljahr hindurch.

Auch da gibt es verschiedene Rezepte mit Backpulver oder mit Hefe. Diese sind mit Backpulver.

Dulce de Leche /Manjar

Diese Karamellcrème ist aus der chilenischen Patisserie und Konditorei nicht wegzudenken. Nicht nur Kekse, auch Torten, Schokolade und Pralinen werden damit gefüllt, und als Brotaufstrich ist sie ebenfalls beliebt.


"Dulce de leche (wörtliche Übersetzung aus dem Spanischen etwa: Süßigkeit aus Milch) ist eine in Südamerika (Chile, südl. Brasilien, Paraguay, Uruguay und Argentinien) sehr verbreitete Karamellcreme, die als Aufstrich für Brot oder Brötchen sowie als Zutat für die Herstellung von Süßspeisen wie Torten, Puddings oder Eis benutzt wird. Ältere Varianten dieser Spezialität sind unter den Namen manjar blanco, arequipe oder cajeta in verschiedenen Teilen Lateinamerikas bekannt.

Zusammensetzung und Herstellung:
Dulce de leche wird aus Milch, Zucker und Natriumhydrogencarbonat (Natron) oder Backpulver unter langsamem Kochen hergestellt. Eine vereinfachte Herstellungsweise besteht im Kochen einer Dose gezuckerter Kondensmilch."

(Zitat aus: www.rezeptewiki.org)

Dulce de Lece/Majar gibt es bei uns nicht im Laden zu kaufen -
etwas ähnliches gibt es in Läden, wo es russische Lebensmittel gibt. Siehe hier

Herstellung:
Eine Dose mit gezuckerten Kondensmilchz.B. „Milchmädchen“ oder "Milblu" (Kaufland) im heißem Wasserbad etwa 2 Stunden auf kleiner Flamme erhitzen, wenn das Wasser verdampft, nachfüllen.
Während dem Köcheln beobachten, die Dose darf sich nur ganz wenig wölben, sonst sofort den Topf vom Herd nehmen!
Unbedingt erst auskühlen lassen, dann die Dose öffnen. Die Karamellcreme sollte eine braune Farbe aufweisen (wie ein Sahnebonbon) und cremig-fest sein.
Ich habs ausprobiert. Es funktioniert erstaunlicherweise tatsächlich. Die Milchcaramel-Creme schmeckt gut, wenn auch sehr süß.
Ein Chilene berichtete uns, dass bei ihnen zu Hause das Manjar tatsächlich genau so gemacht wird.

und im Versand bekommt man natürlich alles, z.B. hier oder hier
oder hier gleich in 14 Varianten!

Rezept zum Ausdrucken

schmecken sehr mürbe - und fade weil ohne Salz und Zucker. Aber mit Füllung richtig gut.

Kuchen-Rezept für die vielen übrigen Eiweiße (nicht chilenisch aber gut)

andere Version *

schmecken "sandiger", krümmeliger.

Teig nicht zu dick auswellen!

Humitas

so wirds gemacht youtube

oder auch so:

TRADITIONELL (nicht ganz so traditionell: auch vegetarisch sehr lecker! - dazu einfach das Fleisch weglassen)

so wirds gemacht youtube

oder so youtube

Tomaticán
Indianisches Eintopfgericht

Charqui
Das Wort Charqui stammt aus dem Quechua und ist als Jerkey ins Englische integriert worden.
In Südamerika wird das Trockenfleisch nicht mariniert, sondern vor dem Trocknen nur gesalzen. Ursprünglich wurde Charqui aus Lama- und Pferdefleisch hergestellt, heute aber zunehmend aus Rind.

In Deutschland wird es als »Beef Jerkey« in Supermärkten angeboten oder kann über das Internet bestellt werden. Es kann als Würzmittelverwendet werden statt Fleischextrakt .

"Die Cazuela, eines der wohl traditionellsten Gerichte der chilenischen Volksküche, wird sowohl mit Rindfleisch als auch mit Schweine- oder Hammel-, Hühner- oder Putenfleisch zubereitet.
Ihre Geschichte geht auf Zubereitungen der indianischen Eingeborenen zurück, weist aber auch Einflüsse der spanischen Küche auf. Bei der Zubereitung kann man seiner Phantasie freien Lauf lassen und die Zutaten je nach Geschmack variieren.

Die folgenden Zusammenstellungen sind die in Chile typischsten:
- Kartoffeln: immer und unbedingt!
- Zwiebeln: immer und unbedingt!
- Möhren: zu Huhn, Rind und Hammel
- Grüne Bohnen: zu Huhn, Rind und Hammel
- Reis: zu Huhn, Rind und Hammel (sparsam, sonst wird die Suppe breiig!)
- Kürbis: zu Rind und Schwein (große, grobe Würfel, mit Schale)
- Mais: zu Rind (Kolben in dicke Scheiben geschnitten)
- Chuchoca (grobes Maismehl): zu Pute und Schwein
- Knoblauch: zu Rind und Schwein
- Paprika: zu Rind und Hammel
- Thymian: zu Huhn und Hammel
- Oregano: zu Schwein
- Walnüsse (grob gemahlen): zu Pute (statt Maismehl)
- Eigelb: zu Huhn

Die Cazuela wird in großen, tiefen Tellern (am besten Keramik) sehr heiß serviert.
Gegessen werden zuerst das Fleisch, die Kartoffeln und das grobe Gemüse" (auf einem extra Teller), die Suppe wird zum Schluss gelöffelt. (zitiert aus http://www.picaflor.de/chile-aktuell/plugin/tag/Cazuela)

Pebre
(Traditionell)

geht schnell und einfach, kann man gut essen.

Weitere Küchen-Informationen